Le restaurant de la maison de retraite médicalisée d’Eaubonne (95) Korian La Croisée Bleue reçoit le trophée Gault & Millau de la meilleure cuisine 2024
Vendredi 5 avril 2024, le restaurant de la maison de retraite médicalisée Korian La Croisée Bleue, qui fait partie des 40 établissements Korian labellisés Gault&Millau en 2024, a reçu le trophée Gault&Millau de la meilleure cuisine 2024. Une fierté pour Clariane, qui fait de la restauration de qualité une de ses priorités, et une belle récompense pour Sylvie Socheleau, la cheffe de cuisine, et Carl Claude, le directeur de la maison.
Un label pour améliorer l’expérience de restauration
Résultat d’un partenariat engagé en 2018 entre Korian et Gault&Millau, les établissements français du Groupe qui le souhaitent sont audités chaque année par des enquêteurs indépendants afin d’améliorer l’expérience de restauration proposée aux résidents. Les établissements qui répondent aux critères reçoivent le label Gault & Millau et les autres se voient délivrer des recommandations d’amélioration. Pour déterminer les établissements aptes à recevoir le label Gault & Millau, les inspecteurs évaluent lors d'une visite inopinée tous les repas : petit déjeuner, déjeuner, goûter et dîner. Les enquêteurs se mettent à la place des convives et évaluent selon un référentiel de plus de 200 critères la qualité de l’assiette (préparation des produits frais, cuissons, textures, goûts) et le service (dressage, vaisselle, nappage…).
La restauration, enjeu prioritaire du groupe Clariane
Servant près de 80 millions de repas par an en Europe, Clariane a fait le choix de privilégier la restauration en interne, en favorisant une production sur place par ses propres équipes de professionnels de cuisine, présentes dans chaque établissement. Les chefs du Groupe Clariane travaillent des produits non transformés, de saison et locaux. L’objectif étant de pouvoir servir des repas avec des qualités gustatives préservées et de personnaliser au mieux l’alimentation, en fonction des envies et des goûts des résidents ou des patients, mais aussi de leurs capacités, notamment en ce qui concerne la texture des aliments.
