Dominique Fabre a commencé sa carrière au Centre de prématurés de l’Institut de puériculture de Paris, en tant que technicienne en biologie de 1970 à 1972 puis en tant que cadre hospitalier et responsable du laboratoire de bactériologie de 1972 à 1996.
De 1997 à 2011, elle remplit des fonctions syndicales au niveau départemental et régional. En 2011, elle prend sa retraite et rejoint l’UCR CFDT en tant que secrétaire nationale, où elle est élue en 2015 secrétaire générale, puis réélue pour un second mandat en 2019. En parallèle, de 1997 à 2023 elle siège au sein de différents organismes tels que le HCFEA ou la CNSA.
Depuis 2019, elle est membre du Conseil des parties prenantes de Clariane pour les personnes âgées.
En janvier 2025, elle en assure la présidence et devient membre du Comité de mission de Clariane.
Dominique Fabre est diplômée en biotechnologie, d’un BTS de biologie médicale, ainsi que de certificats d’hématologie et coprologie de la faculté de médecine de Paris.
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